黒食グルメ大事典 「黒にんにく」とは？
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黒食グルメ大事典 「黒にんにく」とは？を調べてみました。
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「黒にんにく」とは？ |
「黒にんにく」は、 強い滋養作用で知られる生のにんにくを、 じっくり蒸し焼きにした後、 熟成させることによって、 作られています。酵素の働きによって、 中身は真っ黒なことから、 「黒にんにく」という名前が付けられました。
にんにくは、 健康な体をつくるために欠かすことのできない、 優れた成分を豊富に含んでいますが、 それを熟成させ黒にんにくには、 生にんにくに比べて、 約10倍ものポリフェノールが含まれています。
黒にんにくは、 優れた力をもつにんにくを醗酵させることで、 滋養作用だけでなく、 生にんにくでは考えられないほどの甘みがあり、 とてもおいしい味を楽しめることも特徴です。
黒にんにくは、 皮をむいてそのまま食べるだけでも、 驚くほどおいしいです。1日1〜2片を目安として、 自分の体調に合わせて、 毎日食べるようにしましょう。黒にんにくは、 熟成されているので、 生にんにくのもつ刺激臭が全くありません。また、 胃腸の弱い方でも、 安心して食べることが出来ます。体調が良くない時や、 風邪ぎみの時には、 いつもより多めに食べても、 胃がもたれたり、 胸やけしたりしません。また、 炒め物や煮物など、 さまざまな料理に使用すれば、 旨みが増します。
それでは、 黒にんにくを使った絶品調味料のレシピを紹介します。それを使って、 毎日の食事に黒にんにくを取り入れてください。
「黒にんにく醤油」は、 醤油1リットルに、 皮の付いたままの黒ニンニクを1〜2個入れて、 2週間以上寝かせます。容器を時々揺すって、 溶解を促します。黒にんにく醤油は、 お刺身の付け醤油に最適です。中でも、 アジ、 イワシ、 カツオ、 ハマチなどの青魚とよく合います。また、 チャーハンや野菜炒めなどの香り付けにもピッタリです。
次は「黒にんにくオイル」です。作り方は、 黒ニンニクを叩いてつぶすか、 みじん切りにしたら、 オリーブ油とよく混ぜ合わせるだけです。トーストのバター代わりに黒にんにくオイルを付けると、 それだけで健康的な朝食になります。また、 塩や酢、 香辛料を加えれば、 サラダのドレッシングにもなります。そのほか、 さまざまな料理に利用出来ます。
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