黒食グルメ大事典 「黒はんぺん」の作り方
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黒食グルメ大事典 「黒はんぺん」の作り方を調べてみました。
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「黒はんぺん」の作り方 |
いわしを原料にして作られる「黒はんぺん」は、 愛知県、 三重県、 静岡県など東海地方各地で、 昔から作られてきた郷土料理です。そのまましょうが醤油に付けて食べたり、 おでんに入れたり、 野菜炒めの具としたり、 汁物に入れたりして食べられています。それでは、 簡単にできる「黒はんぺん」（4人分）の作り方を紹介します。
1、 いわし600ｇは、 内臓と頭を取り除き、 水洗いをします。水気をふいて、 手開きをして骨を取って、 皮を頭の方からゆっくりとむきます。
2、 しょうが汁大さじ1、 赤味噌30ｇ、 砂糖大さじ1、 酒大さじ1、 片栗粉大さじ3、 そして1のいわしを、 フードプロセッサーに入れてすり身にします。
3、 すり身を12等分にして、 水を手に付けて、 厚さ1cmの半月状に形作ります。鍋にお湯を沸かし、 そこにすり身を静かに入れます。浮き上がってきたら、 さらに約2分間ゆでます。
4、 ゆで上がったら、 焼き網かアルミホイルを敷いたグリルで、 軽く焼いたら「黒はんぺん」のできあがりです。
器に盛り付けて、 小口切りにした万能ねぎ適量と、 おろししょうが適量をのせて、 しょうゆやポン酢などのタレをかけて食べてください。おろし大根入りの二杯酢もよく合います。
黒はんぺんのおすすめの調理法は、 小麦粉、 溶き卵、 パン粉を付けて油で揚げた、 黒はんぺんフライです。サクサクっとして、 とってもおいしいですよ。また、 パン粉の代わりに、 アーモンドスライスの衣を付ければ、 香ばしいアーモンドフライになります。
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