保存食レシピ口コミ情報 味噌作り
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保存食レシピ口コミ情報 味噌作りを調べてみました。
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味噌作り |
味噌は、 日本を代表するなくてはならない食品で、 ありがたい保存食です。
味噌が日常に定着してきたのは、 室町時代以降だと言われています。
味噌を手作りして、 我が家だけの味噌の味を作ってみてはどうでしょうか。
レシピを紹介します。
〈味噌の作り方（５ｋｇ分）〉
・大豆１．５ｋｇ
・米麹または麦麹１．５ｋｇ
・塩７５０ｇ
・焼酎適量
１.ボウルに水を張り、 大豆を軽く洗います。
これを３回繰り返します。
２.大きめのボウルに、 大豆の３倍くらいの水と大豆を入れて一晩浸しておきます。
１２～１４時間は浸しておくようにしてください。
小さくて丸い大豆が、 だんだんと楕円形に膨らん出来ます。
３.いったんザルに上げた後、 大きな鍋に移してたっぷりの水を加えて煮ます。
煮立ってきたらアクを丁寧にすくい取り、 弱火にして水を足しながら４時間ほど煮ます。
大豆が指でつぶせるくらいになったら、 火を止めてザルに上げます。
煮汁は捨てずにとっておきます。
４.大豆の温度が人肌くらいに下がったら、 ビニール袋に大豆を入れ空気を抜いて手でもむようにつぶしていきます。
フードプロセッサーを使う場合は、 粒が少し残るくらいにします。
５.大きめのボウルに麹を入れ、 塩を加えて混ぜます。
空中に持ち上げて落とすようにすると均等に混ざります。
麹のダマがなくなるまでよく混ぜていきます。
６.４.と５.を軽く混ぜ、 大豆の煮汁を少しずつ加えてよく混ぜていきます。
７.密封できる容器に、 すき間のないように詰めていきます。
すき間があるとカビが発生しやすいので気をつけましょう。
最後は、 表面に霧吹きで焼酎を拭きかけ、 ラップでぴったりと覆ってふたをします。
直射日光を避けた涼しい場所で保存します。
途中でカビが生えてきたら、 そこの部分だけ取り除きます。
５.５～６ヶ月後くらいで食べごろになります。
全体をかき混ぜて、 必要な分を別の密封容器にうつして冷蔵庫で保存します。
手作り味噌は、 １年間はおいしくいただく事が出来ます。
味噌は日本食に欠かせない大事な保存食です。
このレシピで一度味噌作りをしてみてはどうですか？
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